….por qué esta cepa no es tan popular?
¿Por qué hay tantas diferencias en sus vinos?
¿Por qué no hay aromas y sabores similares en los vinos de lugares diferentes?
En todos lados encontramos vinos de Cabernet Sauvignon, pero el vino de Pinot Noir es mucho menos conocido. Esto se debe a que el cultivo de esta variedad no es fácil, ya que la cepa necesita de condiciones especiales para su desarrollo, en cuanto a suelo y clima, que no se encuentran en todas partes. Además es más sensible al mildew y enfermedades virales.
La uva es originaria de Borgoña y hay indicios que se cultivaba en el siglo IV d.C., pero el primer registro escrito data del año 1375. Para algunos, la familia Pinot (Noir, Gris y Blanc) son la misma uva, ya que comparten el mismo ADN. Tiene tendencia a mutar, por lo que es difícil que sus características permanezcan iguales.
En su mejor localidad, la Côte d’Or, la Pinot Noir crece en suelo calizo, con minerales y arcilla, poco profundos, lo cual favorece un buen drenaje. Borgoña es más fría que Burdeos, con un invierno más crudo y prolongado y un verano más fresco, con una mayor fluctuación entre las temperaturas del día y de la noche. Es una variedad de maduración temprana, pero está expuesta a las heladas primaverales y a la lluvia durante la vendimia.
La cepa es conocida por su variación clonal, por lo que algunos vinos son de poco color y sabor débil, mientras otros son de color oscuro con sabores frutales intensos. A veces la uva produce grandes cosechas y otras veces, pequeñas. A veces en sus vinos resalta la fuerza y a veces la elegancia. Algunos clones (Pinot Droit) tienen una productividad elevada, con baja calidad. En la Côte d’Or se prefieren los clones de baja productividad y mayor calidad, como La Pinot Fin o la Pinot Tordu.
En ocasiones se practica la maceración en frío para aumentar el color y los aromas de la uva. El tiempo de fermentación y maceración posterior varía entre dos y tres semanas y la crianza en roble es de alrededor de 18 meses. Muchos productores no practican la filtración del vino. Los vinateros de Borgoña no quieren un vino con sabor a la uva, si no que prefieren que la uva refleje las características del clima y la tierra de un determinado viñedo; la uva sería el medio para que el vino muestre el terroir. Este concepto es enteramente local, no priva en otros lugares.
No cabe duda de que los mejores Pinot Noir se hacen en Borgoña, pero no todos son buenos vinos. Hay vinos regionales en donde se permite que les pongan Gamay; son buenos vinos, pero no son distinguidos. Los mejores son los de la Côte d’Or y aquí también hay diferencias: los vinos de la parte norte, la Côte de Nuits, son de mayor color y cuerpo, mientras los de la parte sur, La Côte de Beaune, son más ligeros y suaves.
La clasificación de los viñedos es complicada, pero los Grand Cru se distinguen por que solamente muestran su nombre en la etiqueta, sin referencia a la comuna de donde provienen. Generalmente son vinos de gran calidad, a veces excelsos. Los Primer Cru son mucho más numerosos, no alcanzan la grandeza de los anteriores pero son grandes vinos que reflejan las características del terroir de su origen.
Estos excelentes vinos de Borgoña tienen un solo defecto:
son incomprables!!
Hace 40 años eran vinos caros, pero el aficionado podía aspirar a probarlos. Posteriormente los Estados Unidos los descubrieron y más tarde, también Japón y China. Como los mejores borgoñas son vinos de baja producción, ya no alcanzan para todos. Solamente las personas adineradas pueden acceder a ellos. Si usted alguna vez los puede tomar, disfrútelos y tenga conciencia de que es una persona afortunada.
Ahora, los Pinot Noir no tienen que ser a fuerza de Borgoña. En otros lugares de clima frío se pueden encontrar buenos ejemplos, en Oregon, en las áreas de Carneros y Russian River de California, en algunos valles de Chile y Argentina y en otros lugares del mundo puede uno encontrar vinos buenos de Pinot Noir, pero son diferentes, por lo general tienen más color, más alcohol y taninos. En Alemania y Austria, al contrario, tienen poco color y son demasiado ligeros, pero cuando están bien hechos son muy agradables.
Para terminar…sigan buscando los Pinot Noir, con aromas de frutos rojos, poca acidez y pocos taninos, lo que los hace ser vinos sabrosos para acompañar sus comidas!!