{:en}An Introduction and taking care of wine{:}{:es}Introduccion y cuidado del vino{:} – {:en}Jaime Bárcena Villegas{:}{:es}Jaime Barcena Villegas{:}

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What are we going to take? Beer, wine, vodka, whisky? Are we going to drink to get drunk or drink a noble and distinguished beverage? I think that this last possibility is the best: we are going to drink wine. But we need to know a little bit about this noble drink and how to take it… or not?

THE WINE SERVICE

WHAT IS WINE?

Wine is the product of fermentation of the grape juice (mosto), which is carried out by the action of certain yeasts that transform the grape sugar into alcohol and carbon dioxide (CO2). Wine is a natural product where “chemistry” is not involved, meaning, it cannot be manufactured artificially. Still mixing all the chemical compounds of wine (about 500 compounds), wine can not be made. The wine is a “living” product that, as human beings, is born, develops and has a period of maturity, after which is going to deteriorate to death.

TYPES OF WINE

There are white wines, red and rosé, dry and sweet, light body, liquorish or “headers”, still or sparkling, those taken alone or those which accompany the meals. All are good, though some people have their preferences.

In general, dry wines are used to accompany meals and sweet wines the desserts, or you can take them alone. There are many varieties of each of them. The “headers”, such as Sherry or port wine and white wine are used for snacks. Dry sparkling wines, such as champagne, constitute an excellent appetizer, although it is also customary to take them at the end of the meal, either alone, to toast or to celebrate a person or an important event.

WHERE TO BUY AND STORE THE WINE

Wine must be purchased mainly in places specialized in this product, so that one has the security that it has been well treated. It is not recomended to buy products of dubious reputation with the encouragement of saving money or buy bottles that one cannot be reasonably sure that they have been well treated. The best wine is spoiled if it is exposed to the Sun in the windows of stores or when stored in the upright position, as one sees it in the supermarkets.

The CELLARS are used to store, and “raise” the wines. Originally built under the ground, so that they have a constant temperature and the bottles are not exposed to sunlight, also because wine bottles are far removed from noise and vibration and have some degree of humidity and air flow. It is now rare to see that a House has basement and only in few cases is built a cellar. Most of the wine-loving people keep their bottles in the pantry or closet. One should be careful that the place of storage of the bottles is not next to central heating or the bottles close to any chemicals (paints, turpentine, disinfectants, cleaners or any strong-smelling substance), because odors and flavors can be passed to the wines, altering their characteristics. A good place to store them is in the closet down the staircase or in the most hidden closet. Although it is best to keep wines in a cold environment (around 15 ° c), because they will have a longer life, if it is stored at a stable temperature, but not too cold, it’s okay. We must take care that they do not recive sun light and that there are no vibrations.

BOTTLES AND GLASSES OF WINE

There are featured bottles for certain wine regions: The Bordeaux bottle of transparent color that has “shoulders”; the bottle without “shoulders” green coloured, of Burgundy; the Alsatian “flutes”; the less tall and elongated amber coloured from the Rhine, and the same but green colored of the region of the Mosel; the “caramayola” round and flattened from the German region of Franconia, etc. The cups may also have varied forms, like the outlined of Tulip for Bordeaux wines and “balloons” or “balls”, for the Burgundy wines. The “little cups for Sherry” and “flutes” for sparkling wines. If there is not a special wine cup, you can use any type of cup with the condition that it is transparent and does not have any coloured ornaments or cut glass which makes it difficult for the appreciation of wine. The Cup should be immaculately clean and well rinsed, so there are’nt any strange smells (detergent or traces of food odor) that alter the smell of wine.

CORKSCREW

There are corkscrews of multiple forms and we should use the one that suits us better, but, with a long spiral , so that it crosses all the Cork. It is not recommended to use nozzles in the bottles. Bases can be used to present the bottles or, Wicker baskets that are used for the same purpose. Wine should not be served with the basket. To uncork the bottle one should take care of moving it as little as possible, so that if there is sediment is not mixed with the wine. The bottle should be clean. First cut the capsule at the bottom of the neck, so that by serving wine is not in contact with lead. The mouth of the bottle is cleaned with a damp cloth to remove dirt that may have accumulated over time. When you remove the cork you should try not to break it, and the bottle mouth should be cleaned after the removal. Before serving the wine, it should be a time at rest, especially if it‘s an old wine that has sediment (red wine), so that the sediment stays at the bottom. The Red open awhile before eating it so it can breathe. Sometimes uses the decantation of red wine, that is, the careful transfer of wine to a wide mouth bottle; This aims to leave the sediment in the bottle, if it is old wine, or oxygenate a young wine. The Red wine is taken at room temperature. White and pink are taken cold, but not frozen. They can be three hours in the refrigerator or in the freezer 20 minutes, but the best thing to do is to cool it in a bucket of ice and water in equal parts.

To serve wine, the bottle must not be wraped up with a napkin, and the label should be in view of the person who is going to drink the wine. Half of the Cup, is served if this is medium-sized, or one third, if the Cup is large. Small cups should not be used because it is not possible to move the wine inside.

SERVING TEMPERATURE:

Champagne and sparkling wines 6-8 degrees Celsius

White sweet 8-10 degrees Celsius

White wines and rosé 10-12 degrees Celsius

Young reds 12-14 degrees Celsius

Red wines aged 14-16 degrees Celsius

Old reds 16-18 degrees Celsius

TO TASTE –

The terms “tasting” and “degustation” are similar, but the tasting refers to a “technical” analysis of wine and degustation a more hedonistic Act. Both one and the other are intended to submit to the wine to the senses, for their full appreciation.

The EAR may realize us the uncorking of the bottle, especially if it‘s a sparkling wine. When the cup is served, touch gives us an idea of the temperature of the Cup and of the weight of the wine. With the Cup served, the first thing we have to do is appreciate the characteristics of the wine in terms of its color, clarity, brilliance, transparency, and we do this with the VIEW.

Subsequently, with the sense of smell and taste, we ended up with the most important part of our analysis, to appreciate the wide range of odors and flavors that can be found in the different wines, whether they are white, pink or red, sweet or dry, old or young, light and strong. In the end, at the time of swallowing the wine, we will appreciate the so-called “aftertaste”, which refers to the last feeling , sometimes persistent, which has left us the wine in question.

If we get used to doing these exercises gustatory and olfactory, we will have reached a level of appreciation that will allow us to enjoy the pleasure of taking wine widely.

Is’nt it right that is preferable to drink wine?

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¿Qué vamos a tomar? ¿Cerveza, vino, vodka, whisky? ¿Vamos a tomar para emborracharnos o para tomar una bebida noble y distinguida? Creo que esta última posibilidad es la mejor: vamos a tomar vino. Pero necesitamos saber un poco acerca de esta noble bebida y cómo tomarla….¿o no?

EL SERVICIO DEL VINO

¿ QUÉ ES EL VINO?

El vino es el producto de la fermentación del jugo de la uva (mosto), la cual se lleva a cabo por la acción de ciertas levaduras que transforman el azúcar del mosto en alcohol y anhídrido carbónico (CO2). El vino es un producto natural en donde no interviene la “química”, esto es, no se puede fabricar artificialmente. Aún mezclando todos los compuestos químicos del vino (alrededor de 500 compuestos), no se puede hacer vino. El vino es un producto “viviente” que, como los seres humanos, nace, se desarrolla y tiene un determinado período de madurez, después del cual se va deteriorando hasta morir.

TIPOS DE VINO

Existen vinos blancos, tintos y rosados, secos y dulces, ligeros de cuerpo, licorosos o “encabezados”, quietos o espumosos, aquellos que se toman solos o bien, los que acompañan a las comidas. Todos son buenos, aunque algunas personas tienen suspreferencias.

En general, los vinos secos se usan para acompañar comidas y los vinos dulces, para acompañar los postres, o bien, para tomarlos solos. Existen muchas variedades de cada uno de ellos. Para aperitivos se utilizan los vinos “encabezados”, como el Jerez o el Oporto blanco. Los vinos espumosos secos, como el champagne, constituyen un excelente aperitivo, aunque también se acostumbra tomarlos al final de la comida, o bien solos, para brindar o festejar a alguna persona o a algún acontecimiento importante.

EN DONDE ADQUIRIR Y COMO ALMACENAR EL VINO

El vino debe comprarse preferentemente en comercios especializados en este producto, para que uno tenga la seguridad de que ha sido bien tratado. No hay que adquirir productos de dudosa reputación con el animo de ahorrar dinero ni comprar botellas que uno no pueda estar razonablemente seguro que han sido bien tratadas. El mejor vino se echa a perder si está expuesto al sol en las vitrinas de las tiendas o si se conserva en posición vertical, como uno lo ve en los supermercados.

Para almacenar y “criar” los vinos, se utilizan las CAVAS. Originalmente se construyen abajo del suelo, de modo que tengan una temperatura constante, que las botellas no estén expuestas a la luz solar, que estén alejadas de ruidos y de vibraciones y que tengan cierto grado de humedad y de corriente de aire. En la actualidad es raro ver que una casa tenga sótano y solamente en pocos casos se construye una cava. La mayoría de las personas amantes del vino guardan sus botellas en la despensa o en un closet destinado a ello. Hay que tener cuidado de que el lugar de almacenamiento de las botellas no esté junto a la calefacción central o que las botellas se guarden junto a sustancias químicas (pinturas, aguarrás, desinfectantes, limpiadores o cualquier sustancia de olor fuerte), porque los olores y sabores se pueden pasar a los vinos, alterando sus características. Un buen lugar para guardarlos es en el closet abajo de la escalera o en el closet más escondido del departamento. Aunque el ideal es conservar los vinos en una temperatura fría (alrededor de 15° C.), porque de este modo tienen una vida más larga, si se conservan a una temperatura estable, aunque no sea tan fría, está bien. Hay que cuidar que no les dé la luz del sol y que no haya vibraciones.

BOTELLAS Y COPAS DE VINO

Hay botellas características para ciertas regiones vinícolas: la botella bordelesa de color transparente que tiene “hombros”; la botella sin “hombros”, de color verde, propia de la Borgoña; las “flautas” alsacianas; las menos altas y alargadas de color ámbar, propias de los vinos del Rhin y las iguales de color verde, de la región del Mosela; las “caramayola”, redondas y aplanadas de la región alemana de Franconia, etc. Las copas también pueden tener formas variadas, como la de contorno de tulipán, para los vinos de Burdeos y los “globos” o “balones”, para los de Borgoña. Las “copitas” para el Jerez y las “flautas” para los vinos espumosos. Si no existe una vajilla vínica, puede emplearse cualquier tipo de copa con la condición de que sea transparente y que no tenga adornos de color o cristal cortado que dificulte la apreciación del vino. La copa debe estar inmaculadamente limpia y muy bien enjuagada, de modo que no tenga olores extraños (a detergente o a “choquilla”) que alteren el olor del vino.

SACACORCHOS

Existen sacacorchos de múltiples formas y debe usarse el que a uno le acomode mejor, eso sí, con una espiral larga, para que atraviese todo el corcho. No es recomendable usar boquillas en las botellas. Se pueden usar bases para presentar las botellas o bien, las cestas de mimbre que se utilizan con el mismo propósito. No se debe servir vino con la cesta. Al descorchar la botella uno debe cuidar de moverla lo menos posible, de modo que si existe sedimento no se mezcle con el vino. La botella debe estar limpia. Primero se corta la cápsula por abajo del gollete, para que al servir el vino no esté en contacto con el plomo. La boca de la botella se limpia con un trapo húmedo para quitar la suciedad que se haya acumulado con el tiempo. Se retira el corcho procurando que no se rompa y se vuelve a limpiar la boca de la botella. Antes de servir el vino debe estar un tiempo en reposo, sobre todo si se trata de un vino viejo que tenga sedimento (vino tinto), para que el poso se precipite en el fondo. El tinto debe abrirse un tiempo antes de consumirlo para que se pueda oxigenar. En ocasiones se utiliza la decantación de los tintos, esto es, el traslado cuidadoso del vino a un frasco de boca ancha; esto tiene por objeto dejar el sedimento en la botella, si se trata de vinos viejos, o bien, de oxigenar un vino joven. El tinto se toma a la temperatura ambiente. El blanco y el rosado se toman fríos, pero no helados. Se pueden poner tres horas en el refrigerador o 20 minutos en el congelador, pero lo mejor es enfriarlo en una cubeta con hielo y agua en partes iguales.

Al servir el vino, la botella no debe envolverse con una servilleta, sino que la etiqueta debe quedar a la vista de la persona que va a tomar el vino. Se sirve la mitad de la copa, si esta es de tamaño mediano, o la tercera parte, si la copa es grande. No deben utilizarse copas pequeñas porque no es posible mover el vino en su interior.

TEMPERATURA DE SERVICIO:

Champagne y espumosos 6-8 grados centigrados

Blancos dulces 8-10 grados centigrados
Vinos blancos y rosados 10-12 grados centigrados

Tintos jóvenes 12-14 grados centigrados

Tintos con crianza 14-16 grados centigrados

Tintos viejos 16-18 grados centigrados

CATA Y DEGUSTACION-

Los términos “cata” y “degustación” son similares, pero la cata se refiere a un análisis “técnico” del vino y la degustación a un acto más hedonista. Tanto uno como el otro tienen por objeto someter al vino a los sentidos, para su completa apreciación.

El OIDO puede darnos cuenta del descorche de la botella, sobre todo si se trata de un vino espumoso. Al servir la copa, el TACTO nos da idea de la temperatura de la copa y del peso del vino. Con la copa servida, lo primero que tenemos que hacer es apreciar las características del vino en cuanto a su color, limpidez, fulgor, transparencia, etc., y esto lo hacemos con la

VISTA.

Posteriormente, con el sentido del OLFATO y del GUSTO terminamos la parte más importante de nuestro análisis, al apreciar la amplia gama de olores y sabores que podemos encontrar en los diferentes vinos, sean ellos blancos, rosados o tintos, dulces o secos, viejos o jóvenes, ligeros o fuertes. Al final, en el momento de deglutir el vino, apreciaremos el llamado “retrogusto”, que se refiere a la sensación ultima y a veces persistente, que nos ha dejado el vino en cuestión.

Si nos acostumbramos a hacer estos ejercicios gustativos y olfativos, habremos alcanzado un nivel de apreciación que nos permitirá disfrutar ampliamente del placer de tomar vino.

¿Verdad que es preferible tomar vino?

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