EL VINO DE LA SEMANA:
Domaine Faiveley Echezeaux Grand Cru 2007
“¿El vino de Borgoña es masculino y el de Burdeos es femenino? ”
“¿ O al revés? “
Con frecuencia se oye decir que el vino de Borgoña apela a los sentidos, mientras que el de Burdeos recuerda la belleza, en otras palabras, Borgoña es macho, masculino y Burdeos es delicado, femenino…..pero, es así?
Antes, los burdeos tenían cuerpo medio, generalmente con 12.5º de alcohol, mientras que los borgoñas eran de 13º y, quizá, de mayor fuerza. En la actualidad, los borgoñas siguen teniendo 13º y los burdeos, entre 13º y 14º. El color es esencial, el burdeos, intenso y oscuro y el borgoña, de menos color y más ligero. Entonces…quién es el masculino y quién es el femenino?. Indudablemente hay borgoñas de mucha fuerza, sobre todo los de la Côte de Nuits, pero en general, los borgoñas son de poco color y menos intensidad de sabor, son ligeros y perfumados, finos y delicados en comparación a los burdeos, de gran color, mucho aroma y sabor intenso. Burdeos y Borgoña se disputan el primer lugar entre los vinos franceses. Yo creo que tanto los unos como los otros nos muestran lo que la vitivinicultura ha logrado a través de los siglos.
Para usted, cuáles son sus preferidos, los burdeos o los borgoñas?
El fin de semana tuve una cata de vinos de Borgoña, con un grupo de catadores exigentes. Catamos 4 vinos, dos comunales, un Premier Cru y un Grand Cru:
Aegerter Meursault 2012
De color amarillo paja, fresco con complejos aromas cítricos y frutales: pera,manzana, melón. Sabores de frutos secos y vainilla.
Aegerter Nuits-Saint-Georges 2012
Color rojo brillante con complejos aromas de fruta roja: grosella negra y arándano, mejorado con aromas roble. Elegante en el paladar con taninos finos y una textura sedosa.
Domaine Guyon Pernand Vergelesses
1er. Cru “Les Vergelesses” 2006
De color rojo rubí, con aromas de cereza y maleza. La boca es etérea con notas de grosella negra en el final.
Domaine Faiveley Echezeaux Grand Cru 2007
Un hermoso color rojo rubí oscuro límpido. La nariz compleja y muy agradable con una gran variedad de aromas afrutados. Es un vino redondo en el paladar. Los taninos sedosos y mezclados dan aromas de larga duración en el acabado.
Este último vino se encontró en su mejor momento, con sus nueve años de edad, que le permitieron mostrar todo el potencial que logran los mejores vinos de la Côte d’Or. Una verdadera delicia de vino, por lo cual lo calificamos como el mejor vino de la semana.
¿De donde proviene este vino?
De la comuna Flagey Echezeaux, que se encuentra en la Côte de Nuits, la zona más famosa de vinos tintos en Borgoña. En esta comuna se encuentran dos Grands Cru: el Echezeaux y el Grand Echezeaux. La comuna es vecina de Vosne-Romanée, cuna del mítico Romanée Conti.
El viñedo Echezeaux tiene mayor diversidad de suelos: magas, aluvión rojo, gravas, su suelo es profundo y situado a 300 m. sobre el nivel del mar. Tiene una extensión de 38 ht., con una producción anual de 1,200 hl. de vino.
De todos los propietarios del viñedo, Joseph Faiveley es dueño de solo 0.87 de ha. por lo que la cantidad de vino que genera es muy pequeña.
¿La uva? La Pinot Noir es la variedad única de todos los mejores vinos de Borgoña. No se permite ninguna otra cepa.